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哪些因素会影响红薯粉条的口感
来源:http://www.lydlhs.com/ 发表时间:2017-12-22

      大家应该都清楚的了解到,红薯中富含丰富的营养价值,一直是大家所喜爱的食物之一,那么很多时候大家也会选择将红薯进行加工将其加工成地瓜干、红薯粉条等等等等,那么今天在这里我们所要为大家分享的就是使用山东红薯所加工成的红薯粉条会受哪些因素影响其口感呢,下面我们一起来看下。
      一、对于红薯粉条其口感不佳的因素,是对于红薯粉条中,漏粉的时间是和温度是成型时间是关键。那么如果温度过低的情况下,时间短则熟化不充分。反之如果时间稍长,那么水温过高的情况下,红薯粉条的筋力会明显下降。
      二、另外对于淀粉的质量:由于在农村,对于淀粉的加工主要是以个体加工为主体。从而是会受各种条件的制约,淀粉中杂质含量高,淀粉褐变重、含杂质量高。使特条筋力变小、粉条发脆。表现在凉扮时,断条多,食用时则不耐煮。
      三、还有一种现象是,在打芡时所使用淀粉少或水量多,和面后面力过软,筋力不佳。另外由于打芡操作不对,那么在和面后所容易形成小块,成形后粉条有粗块,粉条不均,易断条,十分的不耐煮。
      那么以上山东红薯基地为大家所分享的几点就是影响红薯粉条口感的一些因素,大家可以了解下,希望对大家能够用所用途,了解清楚以上几点,在制作过程中多加注意,从而所加工制作出筋道美味的红薯粉条。

  

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